詳細描述：
本店橡木桶的主要特點： 1. 活樹采伐—-精選于長白山脈原始森林的優(yōu)質(zhì)橡木，原料自然風干12-36個月，保證橡木桶用料的原產(chǎn)地和質(zhì)量；并對其紋理質(zhì)量進行精心挑選，目的是得到最為細膩優(yōu)雅的橡木芳香．(經(jīng)權威部門認證，中國長白山脈橡木產(chǎn)區(qū)與法國波爾多橡木產(chǎn)區(qū)地處同一緯度，質(zhì)量均為上乘)。 2. 板材老熟—增加前期浸泡工藝，浸取木料里的生青單寧，使葡萄酒的口感更柔順； 3. 精確緩慢烘烤——激光數(shù)控控溫，長時間烘烤，保證烘烤精度和烘烤深度。 4. 引進德國橡木桶生產(chǎn)線的同時，始終遵循傳統(tǒng)工藝和手工制作,運用科技進步不斷改進制桶工藝．橡木桶的使用方法:1.在全新的橡木桶中裝滿清水,浸泡24---48小時.2.倒出清水,清洗數(shù)次,在桶中倒入酒精(或白酒)適量,讓酒精(或白酒)涮至桶壁各個位置,以達到消毒的目的.即可使用.使用中注意事項:1.切不可用熱水浸泡.2.一旦使用.絕不可讓橡木桶處于空置狀態(tài),不裝酒時宜用清水充滿.3.最好保持桶中充滿酒,不充滿的狀態(tài)不可持續(xù)時間太長.問答篇(細心閱讀,您將不再有疑問!)問:為什么要用橡木桶釀造葡萄酒? 答:橡木桶在葡萄酒釀造過程中對形成酒風格起重要作用。橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復雜，質(zhì)感濃郁。用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結構產(chǎn)生重要影響。橡木桶內(nèi)的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細胞附著在橡木桶內(nèi)壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞�。要釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經(jīng)過橡木桶或長或短時間的貯藏，才能獲得最好的質(zhì)量。問:好葡萄酒為什麼要用橡木桶貯藏? 答:一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒成熟。它不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器.土法釀制葡萄酒步驟總結 1，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄； 2，充分捏碎葡萄； 3，裝入清潔的橡木桶容器并塞緊木塞，在20-25度環(huán)境中放置24小時； 4，加入30-45克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中； 5，發(fā)酵3-4天后再加入30-45克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 3-4天后等天然酵母發(fā)酵明顯后開蓋攪拌 6，7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽；(在這7天里每天把浮起的葡萄皮按下去，一天兩次） 7，靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封； 8，30天后，再過濾一次裝葡萄酒瓶密封、避光、低溫、平躺保存�！ �:家庭自釀葡萄的簡易流程是什么? 答:紅葡萄酒釀造，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程和固體物質(zhì)的浸取過程同時進行。通過紅葡萄酒的發(fā)酵過程，將紅葡萄果漿變成紅葡萄酒，并將葡萄果粒中的有機酸、維生素、微量元素及單寧、色素等多酚類化合物，轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中。紅葡萄原酒經(jīng)過貯藏、澄清處理和穩(wěn)定處理，即成為精美的紅葡萄酒酒。 1． 葡萄的成熟與采收。 2． 紅葡萄的破碎加工：葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而釋放出果汁。對紅葡萄酒加工而言，一般要求盡量高的果粒破碎率和除梗率。盡量保證破碎葡萄的新鮮度。 3． 紅葡萄酒的主發(fā)酵：傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，紅葡萄酒發(fā)酵是在橡木桶內(nèi)進行的。按工藝要求，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應控制在20°～30℃范圍，發(fā)酵溫度不應超過30℃。現(xiàn)代最先進的工藝，發(fā)酵紅葡萄酒的工藝流程是： 葡萄破碎入橡木桶（加入50～60PPmSO2） 加入果膠酶（用量30～50mg/L） 加入活性干酵母及酵母的營養(yǎng)素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L） 自發(fā)酵開始24小時加入丹寧（200mg～250mg/L） 紅葡萄酒浸漬發(fā)酵的溫度控制在20℃～28℃。從接入酵母菌開始，每天開放式倒罐兩次，每次倒罐量50%。倒罐時應噴淋整個皮渣的表面，測溫度、比重，繪制發(fā)酵曲線，并根據(jù)發(fā)酵曲線，及時調(diào)整發(fā)酵過程的控制。 加活性干酵母的方法是，將每公斤活性干酵母，加入10公升35°～38℃純凈水里，再加入1公斤白砂糖，不停地攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來時，加入酵母液容量5倍的葡萄漿，混合后用泵打到酒罐的上面。 如果葡萄漿的實際含糖量在200g/L以上，這樣的葡萄漿發(fā)酵成紅葡萄酒后，酒精度自然就能達到12°或12°以上。這種葡萄漿不需要補充糖。如果葡萄漿的實際含糖量在200g/L以下，為了發(fā)酵生成12°的紅原酒，在紅葡萄浸漬發(fā)酵過程中，要補加白砂糖。 4． 紅葡萄酒的后發(fā)酵 紅葡萄酒的主發(fā)酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發(fā)酵過程，是翻江倒海的急劇發(fā)酵，需要5～7天的時間。主發(fā)酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。分離后的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。 并罐后的自流汁，也就是主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，殘?zhí)呛吭?g/L以下，其中的酵母菌還將繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M一步降低。 在成熟的葡萄果粒中，自然要殘留一部分蘋果酸。隨著葡萄的加工過程，蘋果酸要轉(zhuǎn)移到主發(fā)酵完成后的葡萄原酒中。 經(jīng)過30天左右的后發(fā)酵，當檢測紅葡萄原酒中不存在蘋果酸了，說明該發(fā)酵過程已經(jīng)結束，應立即往紅原酒中添加50～80PPm的SO2，控制乳酸細菌的活動，并通過過濾倒桶押煸浦械娜樗嵯婦徒湍婦擲氳�。否则乳酸蠇D絳疃�，芳堭q剖�，敢曂、虊q齲鵓剖岱⒔筒�、哭\恫�、乳酸病、訖E ⒏事短譴疾〉齲饈鋇娜樗嵯婦捎幸婢涑捎瀉?lt;br />5、紅葡萄原酒的貯藏和陳釀 紅葡萄原酒后發(fā)酵完成后，要立即添加足夠量的SO2。一方面能殺死乳酸細菌，抑制酵母菌的活動，有利于紅原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進入安全地貯藏陳釀期。 根據(jù)釀酒葡萄的品種不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產(chǎn)品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。當年釀造的紅葡萄酒，經(jīng)過澄清處理和穩(wěn)定性處理，即可上市銷售。待第二年葡萄季節(jié)到來之前，要全部銷完。這種類型的紅葡萄酒，其平均的貯藏陳釀期只有半年。有些世界上著名的紅葡萄酒品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等，適合釀造陳釀型的紅葡萄酒，其原酒必須經(jīng)過2～6年，甚至更長時間的貯藏陳釀，才能盡善盡美。 要釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經(jīng)過橡木桶或長或短時間的貯藏，才能獲得最好的質(zhì)量。橡木桶不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器。
|
去中國木業(yè)信息網(wǎng)首頁看看
| 看采購
| 看行情
| 查產(chǎn)品
| 找工作
